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大年夜,请个大厨上门做年饭2010-2-1 13:41:00
   大年夜请大厨上门烧菜,在家享受星级酒店的待遇。记者从一些餐饮公司获悉,家宴服务已受到普通市民青睐,“从今年大年三十到初八,我们的厨师全部安排满了。”行业协会对此类服务表示认可的同时提醒市民,要注意保护自己的利益。

    请厨师上门制作家宴

    昨天中午12时,家住莘朱路651弄的潘学良与十多位老朋友围坐在桌子旁,举杯共饮。67岁的潘学良多年来第一次没有插手厨房事宜,便吃上了美味的菜肴,“骨折后还未痊愈,于是请来厨师。”

    在潘家小小的厨房内,头戴厨师帽,身着白衣大褂,手掌菜勺,全副武装的厨师曹师傅正有条不紊地忙碌着。

    做好一道菜,曹师傅将灶台清理干净,并将杂物垃圾放入一个大箱子里。“这个垃圾箱也是自带的,临走时必须连垃圾也要带走。”曹师傅说,他们上门服务都有严格的要求,进厨房什么样,离开厨房还需什么样子。

    因为是上门服务,客户家里的调料不一定齐全。“像辣酱、糟卤、料酒等一些可能不太用到的调料,我们都会自带上门,以备不时之需。”曹先生介绍,他做厨师这一行已有20多年,上门帮人做年夜饭也有5年了。

    曹师傅说,每年帮客户烹制年夜饭他都要赶两个场子。“一场是下午4点30分上门,一场是晚上7点上门。第二场虽然时间有点晚,但客户也愿意等。”曹师傅说,看着客户全家人可以围坐在一起,边吃年夜饭边收看春节晚会,过着热闹祥和的传统中国年,他也很开心。

    既显档次又不失亲情

    潘学良对记者说,元旦后打算和朋友聚餐,可受伤后做饭成了难题。他和老伴商议之后决定,如果能请来酒店厨师来烧菜,就在家聚餐。由于不知道哪家酒店提供类似服务,上网搜索,“没想到还真有专门的上门服务。”就这样,潘学良请来了这位厨师,“这样的聚餐既显档次,又不失亲情!”

    “这些饭菜都是我自己点的。”潘学良所选的餐饮公司是一家专门提供“家宴上门”服务的餐饮企业。潘学良没有选择套餐,“既然是让厨师上门,那我就应该尽可能增加自己的选择,这样才最符合自己的口味,而且这也是最吸引我的地方所在。”潘学良按照菜单选了自己看中的饭菜,总共10个热菜10个冷菜,外加一个点心,合计816元,不包括酒水,但含有厨师费用。

    “相对而言,价格稍微贵了点,比如海鲜类比酒店价稍高几十元,但处理过程全在我眼皮底下进行,干净、真实。”潘学良说,材料由厨师带来,然后在客户家里烹饪,而且厨师以前还是星级酒店的大厨。在座嘉宾对这种形式颇为推崇,纷纷索要厨师的名片。

    厨师最怕客户不理解

    “家宴”服务,如果发生纠纷怎么办?吃出问题又怎么办?

    一位“家宴”公司负责人说,菜都是由他们中央厨房统一制作的,有食品生产许可证,这方面可能没有问题。作为厨师最怕的就是客户不理解。有一次他们公司的一个厨师约好上门服务,不料那天大年夜下起了大雨,厨师骑的助动车在路上爆胎,不得不推行到客户家里。因为比约好的时间晚了半个小时,客户硬是不让厨师进门。当时厨师为了能尽快赶到,全然不顾滂沱大雨,手机也因进水而无法使用,到客户家时全身湿透,结果还被客户骂了一顿,厨师当时非常委屈。这毕竟是一次意外,但客户还是无情地退掉了这次服务。

    家宴公司春节无空闲

    “一些市民年年在饭店吃年夜饭,预订时也麻烦,吃的时候又像在打仗。”一位从事餐饮行业20多年的人士说,正是有了“扎堆”的烦恼,家宴上门渐渐被市民接受。

    富民路上一家本帮菜酒店经理沈先生介绍说,以前,上海一些人家在自家开派对等,会邀请酒店大厨现场制作饭菜;随着时间推移,更多的市民也接受了该形式,而且大多选择在意义非同寻常的年夜饭上。

    记者从几家家宴公司获悉,他们今年的年夜饭上门服务预订非常火爆,一些业内好评企业供不应求。沪上最早专职从事家宴上门服务的桑迪向记者坦言,2009年12月份,他们就已经定下春节期间的业务,即使今年春节前的一周,他们的厨师也已经全部安排满档。

    “我们把年夜饭分为两个套餐系,分别为1688元和2088元,根据目前的统计数据,已订下约130家。”桑迪说,如此情况下,其公司的厨师这一天要分别跑两家,分别是下午4点多和7点多的两个时间段。目前60多个厨师情况下,这已是该公司最大的能量供给。之后虽然有很多家庭要求订制,但无奈之下,只好推掉。有时建议一些家庭在春节其他时间安排。

    据桑迪介绍,截至元旦,春节前后的半个月时间内,他公司的厨师每天的最大工作量均已饱和。

    据一家比较正规的老牌家宴服务餐饮公司负责人介绍,10年前,家宴服务刚从国外传至上海时,上海很多家庭无法接受这一形式,顾虑重重。家宴服务起步比较艰难,不过,随着人们的观念逐渐更新,更多的上海市民开始接受并推崇该形式。

    ◎提醒

    预订家宴需认清资质

    “家宴服务毕竟是新兴事物,监管方面能否跟上?厨师有没有健康证?是否要签合同?质量有没有保证?”市民张先生有不少疑问。

    上海市餐饮行业协会夏主任说,目前“家宴”服务受到部分市民的青睐,但尚未形成整体气候。目前该行业没有统一的合同格式,都是各家公司各自为阵,客户在预订“家宴”服务时,一定要仔细阅读餐饮公司相关协议,发生纠纷则按事先的约定进行赔偿。

    “选择厨师上门的订餐形式,也就是选择了特殊服务,市民除了重点关注餐饮的质量外,还要看企业能提供什么样的服务。”某家宴上门服务公司工作人员赵先生说,此时,市民可首先选择朋友之间口口相传的家宴企业,如果没有这样的资源,可以上网寻找,这时候,一定要认清企业是否正规合法,要查营业执照、经营资质、企业规模。

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